[分享与交流] 黄秀一的厨房——红酒焖烤小羊腰（附详细做法）

一、先准备好原材料，吃草的绵羊羊腰一副（山羊的口味偏重），羊要山里吃草的，年轻的，最好在一岁左右的公羊，红葱头一个（老毛子的菜汤里那玩意，没有的可以用洋葱代替，味道相似），辣椒粉、孜然粉、盐巴、红酒一瓶，最好干红年份酒，我用的是2002年的尼雅干红，去腥臊，无糖更健康。

二、剥除包在羊腰外部的羊油，切几个薄片待用，羊腰片开，去白色筋膜（骚味主要来自于这个，剥这个是技术活），片成半公分左右薄片，葱头切末洒在羊腰上，放辣椒粉，孜然粉，盐巴，红酒一汤勺，研制半小时。

三、羊油薄片铺在微波炉烤盘上，放腰片，腰片上再放少许羊油薄片，进炉子，调烤肉模式，烤15分钟，我喜欢吃7成熟，所以烤10分钟足矣，各位看官切忌烤足15分钟，颜色会变玫瑰红色，比我这个好看的多。

四、大功告成，吃！

图片顺序颠倒了，谁给调一下啊，我郁闷

我等非美女者可以赴宴么？

不得不说，1、2两张图很恶心

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引用第3楼崔大侠于2011-04-18 15:01发表的  :
不得不说，1、2两张图很恶心

男人吃了硬梆梆，女人吃了水汪汪，哈哈

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引用第3楼崔大侠于2011-04-18 15:01发表的  :
不得不说，1、2两张图很恶心

想多了，哈哈

这个其实没烤熟，烤熟的我不喜欢吃，口感发面了

秀一兄弟能不能把烤羊肉的方法给说下，本人甚爱吃羊肉

做成个系列就更好了。。。。。。
看的我直咽口水啊

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引用第7楼地狱火炼于2011-04-18 15:21发表的  :
秀一兄弟能不能把烤羊肉的方法给说下，本人甚爱吃羊肉

那个要用无烟煤，架起烤炉来，微波炉烤的很无味，过几天再暖和些，我就演示一下，烤羊肉我相当在行

上烤羊肉吧

馋死我了。。。

绵羊腰的膻味比山羊还要重，为什么不用山羊腰。

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引用第12楼boxing6666于2011-04-18 16:11发表的  :
绵羊腰的膻味比山羊还要重，为什么不用山羊腰。

我的感觉是山羊的肉和内脏比绵羊的味道要重，但是山羊的肝脏和腰子质感要比绵羊的粗，腰子片开后里面那块白色的结缔组织，腥臊味主要来自于那个，要用刀尖挖掉，然后把腰子外面那层薄膜剥掉，基本上就去掉了七成的味道。

山羊吃草连吃带拔，把草根都拔出来吃掉，虽然比绵羊好养，赚钱也多些，但是会破坏我们的草场，XJ的羊主要是哈萨克放牧的，所以他们很自觉的不养，我们很自觉的不吃。

绵羊的味道有的时候让人受不了，山羊的味道小多了。而且山羊肉很细的，我们这边吃羊肉的话都是首选山羊，其次是绵羊的。西北地区喜欢炖熟了，蘸椒盐吃。我们内地北方喜欢吃红烧。不过个人喜好而已。

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引用第14楼boxing6666于2011-04-18 16:36发表的  :
绵羊的味道有的时候让人受不了，山羊的味道小多了。而且山羊肉很细的，我们这边吃羊肉的话都是首选山羊，其次是绵羊的。西北地区喜欢炖熟了，蘸椒盐吃。我们内地北方喜欢吃红烧。不过个人喜好而已。

土壤的碱性越大，长在土里的草就越偏碱性，羊的肉就细嫩，反之酸性越大，羊肉就越老，我们吃羊肉主要是吃羊肉的本来味道，带一点膻味反而觉得鲜美，不带膻味就有点怀疑是不是羊肉了。最美的是直接在山上把羊杀了，用泉水煮了，只蘸一点点盐和洋葱末吃，尽量不用别的调味料，吃的是羊肉本来的味道。

内地吃羊肉主要是吃厨师的水平，谁能更好的掩盖腥膻味，谁能用更多的调料，做出更好的味道。和游牧民族的原始做法比起来，各有千秋